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Unica nel suo genere
dal cortile esterno si passa all'antico stalletto interno con le barrique in acetificazione
soprattutto per alcuni prodotti (uno fra tutti
dovremmo sempre ricordare che l’aggettivo non è possessivo
IGP pseudo-invecchiati
Agresto - Verjus Emiliano Parmigiano Reggiano e Vacche Rosse Unica nel suo genereDopo quasi 300 anni, questo ingrediente misteriosamente scomparso tornato! Chiamato Verjus in francese e cos conosciuto in mezzo mondo, un condimento naturale ottenuto spremendo l'uva a maturazione incompleta, generalmente allinizio dellinvaiatura. Unalternativa naturale al succo di limone, nettamente pi delicato rispetto ad qualsiasi aceto. Questo ingrediente era diffusissimo nella cucina francese e italiana, dai romani fino a al XVII e XVIII sec.
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