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al fine di estrarre colore insieme a gran parte delle sostanze polifenoliche
ottenuto direttamente dalla “fermentazione del mosto“ in autoclave di acciaio inox di piccole dimensioni a temperatura controllata di 15/17°C con una permanenza di oltre 30gg
Consiste nel travasare in altro serbatoio parte del mosto in fermentazione con successiva reintroduzione dall’alto dello stesso nel vinificatore di partenza
febbrifughe
quali grande luminosità
Salame L'Aquilano Schiacciato gr 500 ca woo_import_1 al fine di estrarre coloreIl salame Aquilano Tondo una specialit regionale tipica del nostro territorio. Viene prodotto con un impasto magro macinato finemente. Insaccato in budello naturale.
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