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Il rimanente 10% matura in botti di rovere per 8 mesi
Grazie alla particolarità de territorio già a fine Agosto le uve manifestano i profumi caratteristici di questo vino
molto equilibrato
in piccole botti di rovere (caratelli) della capacità di 75-100 litri
di buon corpo con un palato ben equilibrato
Sangue di Giuda Giorgi Il rimanente 10% matura inLa raccolta delle uve manuale, con cernita degli eventuali grappoli che non sono ritenuti idonei. Le uve sono trasportate alla cantina aziendale e sottopste a diraspapigiatura, il mosto ottenuto viene lasciato in fermentazione a contatto con le bucce per un breve periodo al fine di lasciare intatte le caratteristiche delluva. Il vino cos ottenuto viene collocato in autoclavi di acciaio inox termocondizionate dove si opera una leggera presa di spuma
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